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防止早稻收割后熱蒸黃變

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  今年全市早稻喜獲豐收。目前,全市已進(jìn)入早稻收割高峰期,部分地方已經(jīng)結(jié)束。針對當(dāng)前晴雨交替的天氣狀況,特提醒廣大農(nóng)民朋友搞好早稻收割,切實(shí)防止稻谷熱蒸黃變。

  造成早稻熱蒸黃變的原因,主要是收割的稻谷沒有及時風(fēng)干曬燥,有的甚至來不及脫粒就悶堆一起,致使糧溫驟然升高。據(jù)檢測,稻谷的溫度普遍在50℃以上。這樣高熱的稻谷,只要連續(xù)堆放3至4天,稻谷的內(nèi)外稃和護(hù)穎上就大量長出霉菌。發(fā)熱(熱蒸)的時間越長,黃變的程度就越重,最后到不能食用的地步。

  熱蒸黃變過的早稻谷,外殼已失去金黃色光澤,顏色呈棕褐帶紅。加工成大米,米色也失去透明度,不是白米,而是黃米,且質(zhì)地疏松,一咬就斷。這種稻谷已不會發(fā)芽,不能留作種子。加工大米燒成的飯,粘性減低,味道帶苦。

  稻谷和其他生物一樣,都是有生命的機(jī)體,它從田間收割、脫粒、曝曬直到儲藏,每個環(huán)節(jié)都在呼吸。含水量越高,呼吸量越大。當(dāng)?shù)竟人衷?0%以上時,呼吸就非常旺盛。據(jù)計(jì)算,1萬公斤稻谷,在高熱、高水分含量的狀態(tài)下,經(jīng)一晝夜旺盛呼吸,要損耗干物質(zhì)20公斤以上。且高水分和高熱量互為影響,水分高的稻谷,其呼吸也越旺盛。旺盛的呼吸必然導(dǎo)致糧食發(fā)熱。熱量積聚,又促使糧食水分增高。糧食屬不良導(dǎo)體,呼吸放出的熱量一般積聚在糧堆中不易散發(fā)。有資料表明,早稻谷呼吸時放出一毫克二氧化碳,能產(chǎn)生2.5卡熱量,1000公斤高水分早稻谷收割堆聚,經(jīng)一晝夜,能提高稻谷溫度2℃,如遇臺風(fēng)陰雨,則稻谷積熱更重,熱蒸、黃變直至全部敗壞。特別應(yīng)引起注意的是,早稻谷熱蒸黃變以后,有一種叫黃曲霉素已污染其中。這是一種嚴(yán)重的致癌物質(zhì),主要癌變部位屬細(xì)胞性肝癌為多。這給人們健康帶來很大的威脅。

  因此,為使早稻“顆粒歸倉”,確保早稻豐產(chǎn)豐收,保證糧食食用安全,建議廣大農(nóng)民朋友在早稻收割時,要做到邊割、邊收、邊曬;割一塊,脫粒一塊,翻曬一塊,保證早稻干燥、低溫、清潔、安全,適時儲藏。

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