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糯玉米飲料的加工

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  在追求雜糧細吃的今天,許多消費者酷愛食用青穗玉米,但其青食時間短暫。將青穗糯玉米制作成飲料,不但保持了糯玉米原有的鮮美風味,還保持了糯玉米原有的營養(yǎng)成分,食之有助于預防膽固醇上升、減少動脈硬化、心肌梗塞等其他心血管疾病的發(fā)生,解決了糯玉米青食的季節(jié)性問題。

 ?。ㄒ唬┎墒赵?授粉后22~26天的糯玉米皮薄、味美,用于制作飲料最適宜。采收時間為凌晨低溫時進行,采收后須立即進行整理或送冷庫速凍保藏,以免夏秋季節(jié)氣溫較高引起變質(zhì)。

 ?。ǘ┱?采用人工或使用玉米苞衣剝除機除去苞衣、穗須,用高壓水進行沖洗。

  (三)分級 剔除采收時混入的不合加工要求的果穗。

 ?。ㄋ模╃P籽 用往復式玉米鏟籽機切下籽粒,并刮去玉米軸上殘留的漿液。

  (五)打漿、細磨 切下的玉米籽及刮取的漿液經(jīng)加入5倍重的水用打漿機打漿,篩孔直徑為0.5毫米,除去玉米軸碎片及其他雜物。然后再用膠體磨進行細磨轉(zhuǎn)入攪拌缸中待用。

 ?。┡淞?配方:玉米漿10千克,白砂糖1.5千克,檸檬酸12克,復合乳化劑40克,異Vc鈉1克,乙基麥芽酚1.5克。調(diào)配方法:粉未狀穩(wěn)定劑拌入砂糖中加溫水溶解制成糖水,然后再將玉米漿與糖水、乙基麥芽酚等其他輔料調(diào)配,加水定容后用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值,使之為3.8。

 ?。ㄆ撸┚|(zhì) 將調(diào)配好的混合液預熱至70℃,用高壓均質(zhì)機均質(zhì)2次(均質(zhì)機啟動后壓力逐漸調(diào)整至25兆帕,第二次壓力為15~20兆帕,溫度為65~70℃)。

 ?。ò耍┡艢狻⒐嘌b、殺茵、冷卻 將漿液進行真空脫氣,真空度為0.06~0.08兆帕,溫度為60~70℃。用灌裝壓蓋機組定量灌裝并封口,然后送入殺菌鍋中進行加熱殺茵,殺菌公式為15'~25'/95℃。殺菌完畢迅速投入流水中冷卻或噴淋冷卻,使溫度盡快降至40℃以下。

  (九)檢測、貼標、裝箱 待灌裝容器外側(cè)擦干或吹干后進行檢測,合格者貼上標簽進行裝箱即為成品。

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