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　　稻谷的貯藏技術
　　貯藏特點忌高溫。稻谷在強烈日光下暴曬或在較高溫度下烘干，均能降低食用價值。稻谷溫度高時入庫貯藏，還可能產(chǎn)生水分分層和結頂現(xiàn)象，導致發(fā)熱霉變。
　　易發(fā)芽霉變新收稻谷生理活性強，入倉后易發(fā)生自熱，使糧溫上升，導致糧溫上層結露生霉。來年春天氣溫上升，糧堆頂部也易發(fā)生結露生霉。糧堆結露或漏雨的部位，因水分增大，易生芽霉爛，俗稱芽爛。
　　貯藏方法稻谷是一種適宜長期貯藏的糧種。稻谷的呼吸作用一般在貯藏的第1～2年較高，以后逐漸降低并趨于平穩(wěn)。稻谷一般以倉庫貯藏。入庫時要控制好水分和溫度，水分在14%左右，溫度在25℃以下。
　　大米的貯藏技術
　　貯藏特點大米失去皮殼保護層后，營養(yǎng)物質直接暴露于外，對外界溫度、濕度和氧氣的影響比較敏感，吸濕性強，帶菌量多，害蟲和霉菌易于直接危害，并易導致營養(yǎng)物質加速代謝?？贩壑兴闹疽籽趸纸?，形成脂肪酸，使大米酸度增大。由于上述不良因素的存在，使得大米陳化和霉變速度較為突出。大米宜低溫貯藏，不宜直接吹風或驟然降溫，只可緩慢降溫，并在低溫環(huán)境中緩慢降水、干燥，不宜高溫烘干或陽光直接暴曬。
　　貯藏方法大米最好是低溫貯藏。貯藏中須注意以下幾點：
　?、賴栏窨刂扑?。大米貯藏的安全水分為13%以下。其安全水分還可根據(jù)氣溫作適當調整，夏秋季節(jié)氣溫不超過35℃時為13%以下，春季氣溫不超過20℃時為14%以下，冬季氣溫在10℃以下時可放寬到15%～16%。
　?、谇宄贩?，防蟲防霉。大米貯藏中要勤檢查。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱霉變的先兆，應及時攤晾。輟米時應清除糠粉，對糠粉多的入庫大米應重新清除，以提高大米貯藏的穩(wěn)定性。
　?、圩匀坏蜏乇９堋槭勾竺装踩较模衫枚竞统醮鹤匀坏蜏?，對大米進行降溫降濕，入夏之前密閉倉庫，以減輕高溫高濕對大米的影響。