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　　1．保鮮處理

　　果穗運(yùn)至加工場(chǎng)后，用利刀將果穗分成梳，這個(gè)過(guò)程稱“落梳”或“分梳”。落梳方法有帶果軸和不帶果軸兩種。帶果軸落梳，由于果軸含水分多，容易腐爛，不利于久放，僅適于近銷。目前我國(guó)北運(yùn)或較高檔的香蕉，常采用不帶軸落梳，把果穗的基部果軸著地，用鋒利的弧形落梳刀從上部尾梳開(kāi)始落梳。最好兩人配合，1人切梳，1人小心托住果梳，等切開(kāi)后取走不落地。落梳后將果梳放于清水中洗去宿存的殘花及乳汁等，再將果梳分級(jí)，淘汰不合格的果梳，然后將合格的果梳浸泡防腐劑1-3分鐘，風(fēng)干后即可包裝。有時(shí)分級(jí)在浸泡防腐劑后進(jìn)行。常見(jiàn)的防腐劑有45%的特克多1000倍液，25%撲海因250倍液。最近廣東省農(nóng)科院植保所以施寶功為主要藥劑配制出40%鮮寶香蕉保鮮劑300倍液，效果很好。為加速風(fēng)干速度，較大型加工場(chǎng)采用電動(dòng)旋轉(zhuǎn)盤(pán)，配備大馬力風(fēng)扇，浸藥后的蕉果放在旋轉(zhuǎn)輪盤(pán)的一邊，另一邊即可包裝。我國(guó)目前沒(méi)有產(chǎn)地貯藏保鮮的目的只是滿足北運(yùn)過(guò)程中蕉果不會(huì)腐爛。 

　　2．包裝

　　目前我國(guó)北運(yùn)香蕉的包裝較粗放，主要用竹籮，每籮裝蕉果約25千克。包裝時(shí)先在籮內(nèi)鋪墊包裝紙，再裝放蕉果。由于竹籮上大下小，籮底放入小梳蕉果，籮面裝放較大梳的蕉果，梳果微彎，應(yīng)順勢(shì)正放，一梳貼緊另一梳，梳柄向籮周，稍下沉，裝平籮面過(guò)秤后封上紙，蓋上木蓋，用細(xì)鐵絲扎緊即完成。這種包裝方法，成本低，簡(jiǎn)單易行，但機(jī)械傷較嚴(yán)重，適應(yīng)于低檔蕉的包裝。 國(guó)外生產(chǎn)高檔出口香蕉，均用耐壓耐濕紙箱，箱內(nèi)放入1-2層塑料薄膜紙，既可保持水分，抑制果實(shí)的呼吸作用，也可減少果實(shí)與箱壁的磨擦，每箱4-6梳，12-15千克，裝果重量依不同進(jìn)口國(guó)家而定。日本進(jìn)口香蕉的規(guī)格最嚴(yán)，每箱凈重12-12.36千克，4-6梳，每梳重1.8-4千克，每梳果數(shù)14-22條，果指為20-21厘米，粗細(xì)（橫徑）為3.2-4厘米。聽(tīng)說(shuō)近來(lái)要求更嚴(yán)，大把梳不能分梳。裝箱通常有兩種方法：一種是先平放兩梳較小的蕉果在箱底，再斜放4梳在上面，共6梳，這種紙箱寬度較大；另一種是4-6梳果并排豎放，果柄朝下。梳果之間還用薄膜紙隔開(kāi)，以減少振動(dòng)磨擦產(chǎn)生的機(jī)械傷。有時(shí)也用單果集中放一箱。包裝時(shí)梳果貼緊，可減少磨擦傷。夏季高溫時(shí)長(zhǎng)途運(yùn)輸，常在紙箱薄膜袋內(nèi)放入乙烯吸收劑，它是用珍珠巖或蛭石吸附飽和高錳酸鉀溶液，烘干后，再裝入打孔的塑料薄膜袋中，每袋20克左右。