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畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 茶葉技術(shù) > 2012創(chuàng)新安溪鐵觀音做法
畜牧家禽網(wǎng) 來源：中國茶網(wǎng) 閱讀數(shù)：
說到鐵觀音制作工藝的創(chuàng)新，主要是針對搖青方面進行創(chuàng)新，去年秋茶寒露鐵觀音曾經(jīng)嘗試過創(chuàng)新，創(chuàng)新的結(jié)果是成功的。
首先，在采摘茶青方面依然是選取三葉一心進行采摘，這個不需要做出任何的創(chuàng)新。
然后，接下來就應(yīng)該是曬青的環(huán)節(jié)了，這個也不需要做出什么創(chuàng)新，通常在陽光不是很強烈的情況下，曬上3-8分鐘左右，不過這個主要還是要看葉片的癱軟程度。
接下來，就是搖青了，這是我們主要要進行創(chuàng)新的環(huán)節(jié)了。如果是按照傳統(tǒng)的正炒做法應(yīng)該是搖青三遍，第一遍時間較短，第二遍要比第一遍時間來得長一點，第三遍則是要視情況而定。那么，我們要創(chuàng)新做法，我們搖青只要搖兩次，搖青的時間也不是從少變多而是視情況而定，去年秋茶我們嘗試過三次，均成功，搖青的時間一般為第一次（10-20分鐘）第二次（視情況而定）。
接下來就是拖進去發(fā)酵房咯，恒溫應(yīng)該是設(shè)置在18度左右，然后等待其發(fā)酵咯。
第二天，早晨即可下鍋殺青了，殺青之后就是包揉等工序了。這里要注意的是過火1次然后再進行烘培，其他的只要按照傳統(tǒng)正炒鐵觀音的做法就可以了。
用這種創(chuàng)新方法做出來的安溪鐵觀音，剛開始有一點青味，因為搖青兩次而且還是安裝正炒做法，所以沒辦法把青味全部去掉，當然這也是我們想要的效果，完成之后將其放置冰柜2個月以上，那將會變成美味的觀音韻。
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