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　　（一） 魔芋干的加工　　

　　1.工藝流程 魔芋塊莖→去芽根→水洗→晾干→去皮→切片→烘烤（同時漂白）→檢驗(yàn)→包裝→成品

　　2.操作步驟

　?。╨）清洗、去皮，切片 一般重0.3千克以上的鮮芋即可用于加工。加工前先除去芽根，將魔芋表面用清水洗凈、晾干，然后用不銹鋼刀具刮去表面的一層黑皮，在不銹鋼板或不起渣的案板上切成厚l～1.2厘米、長5～7厘米、寬3～5厘米的芋片，盛放于帶孔眼（孔徑2厘米）的竹制烘篩送入烘房。

　?。?）烘烤 有石炭的地方可用石炭爐烘烤，石炭烘烤可省去熏硫增白工序。無石炭的地區(qū)也可用無煙煤烘烤，但在烘烤過程中要進(jìn)行熏硫。芋片進(jìn)人烘房前先將溫度升至70℃，芋片送入烘房進(jìn)行第一次熏硫（燃燒硫磺），熏硫量以每立方米空間用硫0.5克計(jì)算。4小時以后將烘房溫度升至80℃，同時進(jìn)行第二次熏硫，以后每隔3～4小時熏硫一次。烘烤過程中應(yīng)定時倒篩，并打開排氣孔排放濕氣，室溫控制在80～90℃，連續(xù)烘烤20小時左右即為成品芋干。

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　　1.加工方法 有干法、濕法和干濕結(jié)合法三種，這里介紹目前我國魔芋產(chǎn)區(qū)普遍采用的干法加工技術(shù)。

　　2.干法加工工藝流程 魔芋干→分選→粉碎→旋風(fēng)分離→檢驗(yàn)→包裝→成品

　　3.干法加工精粉的機(jī)械設(shè)備 干法加工精粉的設(shè)備有很多，這里僅介紹MJJO－04型魔芋精粉加工機(jī)。此設(shè)備由主機(jī)、粉塵回收裝置、自動控制柜、魔芋精粉分級篩四部分組成。接通電源，主機(jī)在電動機(jī)的帶動下進(jìn)人正常轉(zhuǎn)速后，從加料口送人魔芋干。魔芋干在主機(jī)內(nèi)經(jīng)過定時粉碎，自動將魔芋中的精粉與飛粉（雜質(zhì)）初步分離。進(jìn)一步的分離通過旋風(fēng)分離器與振動分離篩來完成。旋風(fēng)分離分兩級進(jìn)行。初粉碎，比重小的魔芋粉通過主機(jī)產(chǎn)生的風(fēng)力自動輸送到旋風(fēng)分離器。稍重的二粉在兩級旋轉(zhuǎn)分離器中落下，最輕的飛粉與雜質(zhì)送到除塵設(shè)備進(jìn)行回收，最重的魔芋精粉顆粒被留在主機(jī)的機(jī)體內(nèi)，通過3分鐘左右的再粉碎與碾磨后，從主機(jī)下側(cè)的出粉口排出。接著進(jìn)行下一次加料，如此重復(fù)進(jìn)行。當(dāng)精粉集到一定量時即可送往分級振動篩進(jìn)行篩分，通過目篩將40～140目的魔芋精粉分離出來，即為成品。