客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長江蔬菜協(xié)會(huì) – 上海溫室協(xié)會(huì) – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2025 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務(wù)所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 醬乳黃瓜的加工技術(shù)
畜牧家禽網(wǎng) 來源：互聯(lián)網(wǎng) 閱讀數(shù)：
乳黃瓜(即幼嫩的小黃瓜)是揚(yáng)州傳統(tǒng)的優(yōu)良品種。鮮瓜采收在每年的5月下旬，選擇質(zhì)地幼嫩，皮色鮮綠，瓜形苗條，粗細(xì)均勻，籽少肉厚，皮嫩味甜的線形瓜，每公斤要求在52～60條左右。
制作方法
1.腌制：取分類后的鮮乳瓜，下缸采用雙腌法進(jìn)行腌制，每100公斤鮮瓜先用鹽10公斤，6～7小時(shí)翻瓜一次，腌漬14～16小時(shí)后，取出排鹵，按咸瓜每100公斤再加鹽10公斤，翻瓜兩次，并缸貯藏，以澄清22度原鹵漫頭貯存?zhèn)溆谩?/p>
2.醬制：咸瓜用白水漂洗去咸后，先用二醬進(jìn)行初醬，去除瓜中澀味。初醬2～3天后，換用新的稀甜醬進(jìn)行復(fù)醬。復(fù)醬時(shí)間一般夏秋季約5～7天，冬季約10天左右。
產(chǎn)品特點(diǎn) 醬乳黃瓜滋味鮮美，肉質(zhì)脆嫩，瓜形整齊，色澤碧綠，咸甜適中，鹵汁澄清，具有乳黃瓜特有的香氣，具備鮮、甜、脆、嫩特色。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時(shí)必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對稿件內(nèi)容有疑議，請及時(shí)與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時(shí)聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時(shí)來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
