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　　紅薯在我國(guó)各地都有較大的種植面積，特別是河南省沈丘縣的紅薯種植范圍更大，每年的產(chǎn)量都十分可觀，而且因其含有人體所需的大批多糖、粘液蛋白，可提高人體免疫力，預(yù)防動(dòng)脈硬化，治療糖尿病等而深受人們喜歡。但生活中人們經(jīng)常將紅薯直接拿到市場(chǎng)上去賣(mài)，既不便運(yùn)輸又價(jià)錢(qián)低廉。如果將紅薯加工成食品出售，則可大大增長(zhǎng)其附加值，獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益，下面就來(lái)看看河南省沈丘縣百食特粉制品加工示范基地對(duì)紅薯的開(kāi)發(fā)研究。

　　一、紅薯片

　　以鮮紅薯片為原料，經(jīng)防褐防色、上蛋衣、涂油膜、微波加熱，便可得到色、香、味俱佳，且無(wú)油膩感的紅薯片。

　　二、紅薯脯

　　將紅薯洗凈、去皮、切條，此后浸入水中或糖液中進(jìn)行護(hù)色，用氯化鈣硬化解決。為使糖液充分浸透到紅薯脯內(nèi)，采取三次精煮工藝，此后瀝干、烘干即可。

　　三、紅薯果醬

　　將選好的紅薯去皮洗凈，切成小薄片并加水磨漿，再倒人鍋內(nèi)，在112℃—130℃的溫度下加熱20分鐘，再延續(xù)加熱至137℃，制得濃縮漿液，將此濃縮漿液用細(xì)紗布過(guò)濾后加人適量糖等輔料調(diào)味劑或水溶性蛋白質(zhì)，延續(xù)加熱濃縮至膏狀體即成。

　　四、紅薯蝦片

　　以70％—100％的紅薯精白淀粉為主料，將搓好的料坯置入高壓鍋蒸煮35分鐘，使淀粉充分糊化，以增長(zhǎng)料坯間聯(lián)結(jié)力，在0℃以下快捷冷卻，使之不粘手能切成片。將料坯切成厚度小于兩毫米的薄片，再在50℃下至少單調(diào)6小時(shí)，使坯片含水量達(dá)10％左右，在190℃油溫中炸20秒，可得膨化變大、酥脆香甜的成品。

　　五、紅薯發(fā)糕

　　取紅薯粉5公斤與面粉760克，白糖750克，蘇打19克及適量溫開(kāi)水混雜均勻，發(fā)酵后鋪在蒸籠內(nèi)用大火蒸熟，離火后冷卻至溫?zé)岢潭?，在外表涂些香油，撒些青紅絲及芝麻等，切塊即可食用。