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建窖選擇在地勢較高、土質(zhì)以紅壤土為主的地方建地窖。地窖的深度以3米左右為宜，地瓜的兩個貯存洞高度不低于1.8米，長寬不低于2.5米，這樣的地窖可貯存鮮地瓜4000千克左右。用這種方法貯存的地瓜，保鮮時間可達8個月以上，地瓜完好率可達96%。
入窖準備地瓜入地窖前，舊窖洞要重新挖一遍，以見新土為準，舊土運出窖外。如果窖內(nèi)比較干燥，可潑幾桶清水，以保持窖內(nèi)濕潤。存放地瓜前要用50%多菌靈可濕性粉劑1500倍液，或50%硫黃懸浮劑800倍液均勻噴灑地窖，以達到殺菌消毒的目的。
貯藏應盡量選擇無病菌侵染、無害蟲危害的地瓜，搬運入窖時輕拿輕放，注意不要損壞地瓜皮。每存150千克左右地瓜，用“地瓜保鮮劑”稀釋液均勻噴1遍。地瓜按大小分級堆放，以方便倒窖。地瓜堆放高度以離洞頂60厘米左右為宜，以利地瓜呼吸散熱。
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