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太白頂芽采制工藝

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  太白頂芽茶在清明至谷雨間開(kāi)園采摘,一般是中低山茶園先開(kāi)采,高山茶園稍后采。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展,芽葉長(zhǎng)度約為2.5cm,芽長(zhǎng)于葉。要求采下的芽葉長(zhǎng)短、大小均勻一致。鮮葉采回后必須在清潔陰涼的室內(nèi)攤放,攤放時(shí)間視天氣、溫度和鮮葉情況而定,一般為5h左右,要盡量薄攤。當(dāng)芽葉散發(fā)清香,手握葉子略軟時(shí)即可付制。付制前應(yīng)將采摘時(shí)不慎攜帶進(jìn)的老梗、老葉、雜物、魚(yú)葉和蒂頭揀剔掉。

  1、殺青 采用30型滾筒殺青機(jī)殺青。投葉溫度為110~120℃,鮮葉投葉量掌握在每小時(shí)30kg左右,投葉要連續(xù)均勻。殺青時(shí)間視殺青溫度高低和鮮葉攤放程度而定,一般為60s左右。以葉色呈深綠,茶梗折而不斷,手摸殺青葉有刺手感,并有清香散發(fā)時(shí)為殺青適度。殺青葉下機(jī)后應(yīng)適當(dāng)攤涼,并再次剔除魚(yú)葉、碎片、雜物等。

  2、理?xiàng)l 理?xiàng)l也稱做形,可使用6CLZ-60型等振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)。理?xiàng)l溫度先高后低,起始溫度為80~90℃,后適當(dāng)降低。理?xiàng)l投殺青葉量每次為1.00~1.25kg,用時(shí)為5~7min,以機(jī)內(nèi)茶葉振動(dòng)時(shí)發(fā)出有節(jié)奏的“沙沙”聲為理?xiàng)l適度。理?xiàng)l適度的茶葉條索緊直,色澤綠潤(rùn)。理?xiàng)l葉下機(jī)后要攤涼回潮,使茶條梗葉內(nèi)外水分分布均勻,然后再烘干。

  3、烘干 使用名茶烘干機(jī),有多種型號(hào)的大小烘干機(jī)可供選擇。烘干分毛火和足火。

  4、毛火 毛火一要掌握好熱風(fēng)溫度,應(yīng)控制在90~110℃;二要茶葉攤放均勻,攤放厚度可視茶葉檔次高低在1~3cm間調(diào)節(jié);三要掌握時(shí)間適當(dāng),一般10min左右。毛火后應(yīng)攤涼回潮1h以上,然后足火。

  5、足火 足火溫度控制在80~90℃,攤?cè)~厚度為6~9cm,時(shí)間15min左右。茶葉足干后即為成品茶。

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