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辣椒葉含有多種營養(yǎng)成份，但直接食用有苦澀味，應先經(jīng)鹽漬加工，再配上芝麻。花生仁等制成什錦小菜，是佐餐的美味佳品。其加工方法如下?！ ?/p>
1．摘葉：辣椒大部分紅熟后，于露水干后選摘尖端鮮嫩、完好、連葉柄一起的辣椒葉。
2．鹽漬：將椒葉放入鍋中，每3公斤鮮葉加1公斤精鹽，充分攪拌，然后在缸底鋪一層鹽，放進椒葉，按一層鹽一層葉裝滿，最后用鹽封好，用石頭壓實，放在陰涼通風處。每2周必須檢查1次，發(fā)現(xiàn)黃葉或椒葉與食鹽未攪勻，應立即倒缸，重新攪拌再腌。一般需腌6周，待椒葉顏色為鮮綠色為*。
3．除鹽：將腌好的椒葉用粗篩篩去余鹽，撿出極小的葉和辣椒稈等雜物，再攤放竹簾上烘干無水滴出時，再擠壓椒葉的余水，分裝于塑料袋中，再加入飽和食鹽水（1公斤水加鹽0.37公斤）封嚴即可。
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