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?、俟に嚵鞒蹋哼x料→去皮→擠汁→硬化→清洗→糖漬→糖煮→烘烤→成品。
?、谥谱饕c：
選料：選擇肉質(zhì)厚汁液少，色全紅但不過熟的果實，剔除成熟度不足、病蟲害、傷爛不合格果實。
去皮：洗干凈的番茄果，置于接近沸騰的水中預(yù)煮1分鐘左右，立即冷卻，剝?nèi)シ训墓ぁ?/p>
擠汁：在果柄處挖蒂和劃縫，將果汁輕輕擠壓出來。
硬化：將果坯投入0.3%氯化鈣溶液中浸泡2小時。
清洗：用清水洗滌硬化后的果胚，撈出果胚，瀝干水分。
糖漬：瀝于水后的番茄果胚，浸泡于30%糖液中24小時左右，糖液中加0.3%檸檬酸。
糖煮：將糖漬的番茄連同浸漬液一同傾入夾層鍋內(nèi)，緩慢升溫至沸，約半小時后，將番茄果連同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12～24小時。如此浸泡2～3次，每次提高糖液濃度。當(dāng)煮制糖液濃度達65%時，即?；穑瑑A入瓷缸內(nèi)8～lO小時后，撈出番茄果瀝干糖液。
烘烤：將瀝干糖液的番茄果，放到烘烤盤上(不重疊)，在60～65℃下烘烤，使含水量達到18%左右，可溶性固形物含量達到70%即可。
?、圪|(zhì)量要求：色澤深紅色，呈透明狀，不返砂，不流糖，甜酸適當(dāng)，具有番茄果實的風(fēng)味，含糖量65%以上，水分18%左右。
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