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?、俟に嚵鞒蹋合懔咸幚?rarr;配料→調(diào)配→加料濃縮→裝瓶→壓蓋→殺菌冷卻。
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香料配方：洋蔥18公斤，大蒜末200克，丁香籽500克，五香籽400克，桂皮1000克，玉果粉85克，生姜粉184克，辣椒粉184克，冰醋酸8．5公斤，清水67公斤。
沙司的配方：濃度12%的番茄醬150公斤，43波美度的葡萄糖8公斤，砂糖16．4公斤，香料水20公斤，精鹽1．5公斤，紅色素4．9公斤，(包括胭脂紅7克、櫻桃紅7克)。
③制作要點：
香料預(yù)處理：將洋蔥剝?nèi)ネ馄?，切除根須，洗凈后切成細絲。將大蒜去根剝皮，洗凈后切成碎末。將桂皮、丁香籽、五香 籽洗凈，并將打碎。把辣椒粉、玉果粉、生姜粉用布袋包扎。
香料配制：在不銹鋼夾層鍋內(nèi)放水，加冰醋酸攪拌均勻后加入其它香料，煮沸，再加蓋燜煮，每隔30分鐘攪拌一次，并擠壓香料袋，燜煮2小時后，過濾、去渣。然后加入砂糖、食鹽，加熱使其溶解并加水至150公斤，用絹篩過濾，貯存于不銹鋼桶中。
沙司制作：把番茄醬、精鹽、葡萄糖混合在一起，攪拌均勻，加熱濃縮至折光27%～29%，然后出鍋，用0．8毫米篩孔的打漿機打漿，再加入香料水繼續(xù)濃縮至折光32%～33%，最后加入溶解好的色素，攪拌均勻，出鍋。
裝瓶：把醬體溫度控制在85℃裝瓶，裝至醬體離瓶口5厘米。
殺菌：把瓶放在沸水中殺菌l0分鐘，然后冷卻、包裝即成。
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