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將清洗和修整過(guò)的胡蘿卜輸入磨碎機(jī)中粉碎，然后進(jìn)行榨汁，也可用水壓機(jī)壓榨，不過(guò)在用水壓機(jī)壓榨前，胡蘿卜應(yīng)用沸水漂燙15分鐘，漂燙可使一些可溶性物質(zhì)溶解在水中，并使其產(chǎn)品和風(fēng)味受到一定的影響，提取的汁液必須經(jīng)過(guò)加熱至82．2℃，使其中所有對(duì)熱不穩(wěn)定的物質(zhì)全部凝聚出來(lái)，再將其混合物用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，以防止在后序加工中對(duì)不可溶物質(zhì)絮凝。
胡蘿卜汁中用O．33％的食鹽調(diào)味，更能發(fā)揮其獨(dú)特的香味。胡蘿卜汁有單一的胡蘿卜汁和混有其他果汁類的胡蘿卜汁，可添加到胡蘿卜汁中的有番茄汁、蘋(píng)果汁、柑桔汁和檸檬汁，以使其不失去胡蘿卜所特有的色澤為宜，胡蘿卜汁因無(wú)酸味，因此，添加上述的果汁就可以起到加酸作用。
胡蘿卜汁在裝罐前預(yù)熱到71.1℃，裝罐并繼續(xù)加熱至121．1℃高溫處理30分鐘。此外制作有香味的胡蘿卜汁，以使用熟透的比未熟透的效果好，胡蘿卜外莖皮含有苦味物質(zhì)，如果在加工前將表皮削掉，就可以除去胡蘿卜莖皮帶來(lái)的苦味。制作色澤好的胡蘿卜汁也可通過(guò)浸漬于熱水中15分針，再經(jīng)壓榨而達(dá)到。
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