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都勻毛尖屬于綠茶類，一般與清明前后開(kāi)采。通常炒制500克高級(jí)毛尖茶約需5.3—5.6萬(wàn)個(gè)芽頭。
采摘標(biāo)準(zhǔn)：
為一芽一葉初展，長(zhǎng)度不超過(guò)2.0厘米。
青葉處理：
剔除不符合要求的余葉、葉片等雜質(zhì)。攤放1-2小時(shí)，至葉表水分蒸發(fā)即可。
殺青：
鍋溫120-140度，投葉量500-700克，抖悶結(jié)合、以抖為主。雙手翻炒，翻勻殺透。當(dāng)葉質(zhì)柔軟、清香透露后降低鍋溫，開(kāi)始揉捻。
揉捻：
都勻毛尖的特點(diǎn)是揉捻時(shí)間長(zhǎng)、用力重。鍋溫保持在70度左右，單把揉、將茶葉左右推揉成條。
搓團(tuán)提毫：
鍋溫控制在50-60度，將茶葉握在掌中，合掌旋搓，抖散炒制。反復(fù)數(shù)次至7成干度后改用雙手捧茶、壓搓茶條，邊搓邊炒，至白毫豎起，茶葉約8成至九成干時(shí)，降低鍋溫至50度以下，將茶葉薄攤鍋中至足干。炒干時(shí)，動(dòng)作輕巧，使茶葉干度一致。
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