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選料：選擇八九成熟、無病蟲害、無腐爛的新鮮果，剔除僵果、成熟度差的果。
破碎：將草莓放入冷水中浸泡5分鐘，裝入有孔的筐中，用流水沖洗干凈，然后逐個去除萼片、蒂把兒和雜質(zhì)。將洗凈的草莓稍加滾壓破碎。
加糖濃縮：每20千克草莓需配用23千克白砂糖、60克檸檬酸和15克山梨酸。事先將白砂糖配成70-80%糖液，用適量水將檸檬酸和山梨酸溶解待用。
將草莓放入鋁鍋（勿用鐵、銅等容器）中，然后加入一半的糖液，加熱，使草莓充分軟化后，再加入剩余的糖液，并加以攪拌，繼續(xù)加熱至沸騰，再向鍋內(nèi)加入溶解好的檸檬酸和山梨酸，充分?jǐn)嚢韬蠹纯沙鲥仭?/p>
裝罐及密封：每鍋醬要在20分鐘內(nèi)裝完罐。裝罐后立即密封，封蓋時醬溫應(yīng)在85℃以上。
殺菌及冷卻：封罐后立即將罐倒置3-4分鐘，對罐蓋殺菌。然后將罐放入90-100℃的水中殺菌30分鐘，用冷水冷卻至40℃左右即可。
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