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香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運溫度低于11℃會導致冷害。香蕉冷害的典型癥狀是果皮變暗無光澤，暗灰色，嚴重時則變?yōu)榛液谏?/p>
催熟后，果皮顏色更深黑，果心變硬，不能正常成熟，并迅速生出很長的白霉。我國有人采用加冰保溫車北運香蕉，由于加冰量太多，車廂內(nèi)溫度低于10℃，導致香蕉受冷害，損失嚴重。過高溫度也會造成傷害，當溫度超過35℃，就會引起水果高溫燙傷，使果皮變黑，果肉糖化，失去商品價值。
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