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西瓜預(yù)處理：采用0.1%KmnO4浸泡西瓜10min，再用清水沖淋、漂洗→用不銹鋼刀將西瓜切成四開，去瓤，削去青皮備用→切片機切片，片厚2-3mm→西瓜皮入95℃以上溫水中燙5-10min→采用篩孔直徑0.5mm的打漿機打漿→西瓜漿。番茄預(yù)處理：清洗番茄表皮污物→入沸水熱燙1min→冷卻后人工去皮→破碎后經(jīng)80-100目篩過濾除渣→番茄漿→濃縮至可溶性固形物達(dá)50%左右。配方選擇：
西瓜番茄醬配方重量百分表
編號番茄瓜皮白砂糖檸檬酸瓊脂香精
A129.5629.5640.10.10.680.01
A229.7434.2335.210.340.450.03
A325.2544.0830.050.340.250.03
產(chǎn)品調(diào)制：將西瓜漿、濃縮番茄漿及一半的75%濃糖液倒入鍋中進(jìn)行加熱攪拌，濃縮至可溶性物達(dá)60%時，加入剩余的一半糖液，繼續(xù)濃縮，待接近終點時加入其他輔料，攪拌均勻，醬體溫度＞85℃時裝罐，密封后在100℃下殺菌5-15min，分段冷卻。A3配方的產(chǎn)品光澤艷麗、黏度適宜、酸甜可口。
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