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我國的柿產區(qū)有制作和食用的習慣。的簡易制作過程如下：①采果?？蛇x用脫落、果型小和外觀欠佳的果實作原料。②洗凈和除去萼片。③發(fā)酵。置可密閉的容器內，加蓋放置10-15天后開始發(fā)酵，并放出二氧化碳氣體。再放置7天后，二氧化碳排放停止，此時即可榨出沉淀物，得到不透明的混濁液（一號液）。④再發(fā)酵。將一號液轉入另外的容器內繼續(xù)發(fā)醇，可得不透明的醋液（二號醋），經過濾后即可食用。如需貯藏，則可裝入玻璃瓶中，密封和殺菌后橫臥或倒置于陰涼處。
在日本，作為保健醋而受到消費者喜愛，市場價格是普通食醋的兩倍以上。的風味獨特，加工容易，1千克柿果可制作成品醋2千克以上。因此，加工是我國甜柿綜合利用和提高經濟效益的可行途徑。
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