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貯運香菇的保鮮需做好以下幾個方面：
排濕：香菇剛采摘后含水量較高，如包裝貯運，須進行排濕處理。1、晾曬。將菇蓋傾斜向上均勻排列在曬簾上，秋、冬菇晾曬３-６個小時，春菇晾曬６-７個小時，夏菇晾曬１-２個小時。2、用熱風(fēng)。將菇蓋向下均勻攤在曬簾上，置于熱風(fēng)回轉(zhuǎn)的窯內(nèi)，在４０攝氏度的環(huán)境中排濕。
貯存：將水分達標(biāo)的鮮香菇先裝入筐中，然后移入１-４攝氏度的冷庫中存放。啟運前先分級、剪柄、過磅，然后放回冷庫中擱置兩個小時。根據(jù)客戶要求按大小兩種規(guī)格包裝。
運輸：鮮菇裝妥后要及時運送。在氣溫低于１５攝氏度時可用普通車運送，否則必須用制冷車運送。不同的溫度條件下，香菇保鮮的時間也各不相同。１攝氏度時可保鮮１８天；６攝氏度時可保鮮１４天；１５攝氏度時可保鮮７天，溫度越高保鮮時間越短。
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