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　　玉米因其自身特點，儲藏往往遇到如下問題：

　　1.原始水分含量大，成熟度不均勻。新收獲的玉米水分含量一般在20%～35%，在秋收日照好，雨水少的情況下，玉米含水量也在17%～22%。由于同一果穗的頂部與基部授粉時間不同，玉米的成熟度不均勻，不利于安全儲藏。

　　2.胚大，呼吸旺盛。玉米的胚幾乎占玉米子?？傮w積的三分之一，占子粒重量的10%～12%。玉米的胚含有30%以上的蛋白質(zhì)和較多的可溶性糖，所以吸濕性強，呼吸旺盛。

　　3.胚含脂肪多，易酸敗。玉米胚的脂肪含量為33%～41%，脂肪酸值遠遠高于胚乳，所以酸敗首先從胚部開始。

　　4.胚帶菌量大，易霉變。玉米胚營養(yǎng)豐富，微生物附著量較多。據(jù)測定，玉米經(jīng)過一段儲藏后，其帶菌量比其他禾谷類糧食高得多。胚部吸濕后，在適宜的溫度下，霉菌大量繁殖，開始霉變。

　　5.容易感染害蟲。危害玉米的害蟲較多，主要有玉米象、大谷盜、雜擬谷盜、鋸谷盜、印度谷螟、粉斑螟、麥蛾等。玉米一旦感染了害蟲，要比其他糧種嚴重得多。

玉米的儲藏可以從幾個方面入手：

　　1.按等級、水分含量不同，分級入倉。玉米入倉時要按含水量不同、等級不同分開儲存，為安全儲藏打下初步基礎(chǔ)。水分含量高的玉米入庫前應(yīng)進行烘干。

　　2.低溫密閉。玉米適合低溫、干燥儲藏。其方法有兩種：一種是干燥密閉，一種是低溫冷凍密閉。北方地區(qū)玉米收獲后受到氣溫限制，高水分玉米降到安全水分含量有困難，除有條件進行烘干外，基本上可采用低溫冷凍、入倉密閉儲藏。其做法是利用冬季寒冷干燥的天氣，攤晾降溫，使糧溫降到-10℃以下，然后過篩清霜、清雜，趁低溫晴天入倉密閉儲藏。

　　3.穗藏。果穗儲藏是一種典型的通風儲藏。在華北和東北地區(qū)，由于收獲玉米時溫度較低，為高水分含量玉米的穗藏提供了條件。經(jīng)過一冬自然通風，來年4～5月份，玉米水分含量可降至12%～14%。玉米果穗儲藏，子粒胚部埋藏在果穗穗軸內(nèi)，對蟲霉侵害有一定的保護作用。此外，穗軸內(nèi)的養(yǎng)分在初期仍可繼續(xù)輸送到子粒，增加子粒的養(yǎng)分。

　　4.粒藏。粒藏的第一步是要控制玉米入庫的水分含量，要求入庫玉米水分含量在13%以下。另外，可以針對玉米胚大、呼吸旺盛的特點，采用缺氧貯藏?；蚋鶕?jù)實際需要，采用“雙低”貯藏、“三低”儲藏等方法或采用“緩釋熏蒸法”等綜合方法儲藏。應(yīng)注意防止玉米堆發(fā)熱，生霉，生蟲。