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1、原料及配比
草莓40千克，砂糖46千克，配成70％的糖溶液；檸檬酸120克，配成50％的檸檬酸溶液；山梨酸30克。
2、加工方法
?。?）選料挑選果膠和果酸含量高、八九成熟、果面呈紅色或淡紅色、香氣濃厚的草莓作原料。
?。?）洗整將挑選出的草莓，用清水洗凈，去除蒂把、萼片、糜爛果和雜質(zhì)等。
（3）加熱將洗整后的草莓倒入夾層鍋內(nèi)，加入50％的糖溶液，用火加熱，使其充分軟化。經(jīng)充分攪拌，再加入余下的糖溶液和山梨酸、檸檬酸溶液，此后延續(xù)加熱，直至將混雜料濃縮到可溶性固形物達66.5％—67.0％時出鍋。
（4）包裝對出鍋的草莓醬，趁熱裝入已經(jīng)消毒的瓶、罐，并在醬體溫度不低于85℃時，旋緊瓶、罐蓋密封；如醬體溫渡過低，封蓋后應(yīng)立刻投入沸水中殺菌5—10分鐘，再分段冷卻。冷卻后貼上商標(biāo)，即可上市。
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