畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 南瓜面包的制作工藝
畜牧家禽網(wǎng) 來(lái)源：一畝田 閱讀數(shù)：
近年來(lái)，南瓜以其獨(dú)特的保健作用和功能特性越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞，而烘焙食品又是一類(lèi)極為方便的大眾食品。將南瓜合理添加到烘焙食品中，制作成南瓜面包，表面呈金黃色，具有濃郁的南瓜甘甜味，改善了面包的風(fēng)味和口感，提高了面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值，是一種極具開(kāi)發(fā)前景的烘焙食品。其加工技術(shù)：
一、用料配方：面包專(zhuān)用粉50千克、南瓜粉4千克(南瓜粉可買(mǎi)市售成品，也可自行生產(chǎn))，活性干酵母0.50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、雞蛋5千克、面包改良劑0.40千克、水25千克。
二、工藝流程：原輔料預(yù)處理+70%面粉→首次調(diào)粉→首次發(fā)酵→二次調(diào)粉→二次發(fā)酵→切塊入盤(pán)→醒發(fā)→烘烤→冷卻包裝。
三、原輔料預(yù)處理：將活性干酵母加入適量30℃的溫水，當(dāng)酵母體積膨脹，出現(xiàn)大量氣泡時(shí)，可進(jìn)行面團(tuán)調(diào)劑，將雞蛋攪拌均勻，奶油熔化待用，并將糖、鹽溶解過(guò)濾備用。
四、第一次調(diào)粉。將70%的面包專(zhuān)用粉與南瓜粉充分混合均勻，將活化好的酵母一并置于調(diào)粉機(jī)中進(jìn)行第一次調(diào)粉，時(shí)間約6-10分鐘。
五、第一次發(fā)酵：將調(diào)制好的面團(tuán)置于溫度為28-32℃，相對(duì)濕度為75-85%，發(fā)酵時(shí)間約50-60分鐘。
六、第二次調(diào)粉：將剩余原輔料加入第一次發(fā)酵好的面團(tuán)中進(jìn)行調(diào)制，時(shí)間約6-8分鐘。
七、第二次發(fā)酵：將第二次調(diào)制好的面團(tuán)置于30-32℃，相對(duì)濕度80-85%的條件下發(fā)酵50-60分鐘。
八、分塊入盤(pán)：將發(fā)酵好的大塊面團(tuán)按成品要求分割成小塊，再將不規(guī)則面團(tuán)經(jīng)搓圓揉成圓球形狀，使之表面光滑，結(jié)構(gòu)均勻，不溢氣。
九、醒發(fā)：將面包坯置于醒發(fā)間內(nèi)調(diào)節(jié)溫度為40-42℃，相對(duì)濕度為85-90%，醒發(fā)20-30分鐘，待面包坯膨大到適當(dāng)體積，便可進(jìn)行烘烤。
十、烘烤：將面包坯送入烤箱內(nèi)烘烤，調(diào)節(jié)爐溫為200-240℃，濕度65-70%，烘烤時(shí)間為10-12分鐘。
十一、冷卻包裝：產(chǎn)品出爐冷卻至20-25℃，包裝即為成品。
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