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　　腌漬糖蒜是大眾愛吃的食品之一。它富含維生素和其他營(yíng)養(yǎng)元素。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，常食用大蒜能起到驅(qū)寒溫胃、補(bǔ)肺明目、排毒養(yǎng)顏之功效。現(xiàn)將其加工方法介紹如下：

　?。薄⑷テ?。先用刀緊貼蒜瓣去掉根部，然后去皮，保留三層。這期間蒜不能見陽光，堆放不能過夜，以防表皮發(fā)紅。

　?。病⒔?。把去皮的蒜及時(shí)放入容器內(nèi)，加入２／３的水進(jìn)行浸泡，每天換水兩次，連續(xù)浸泡３－４天，大蒜全部沉底，水不停地冒白泡為止。

　?。?、腌漬。浸泡好的蒜放入沒有水的容器內(nèi)，一層蒜一層細(xì)鹽，下鹽的比例為８％左右。腌漬８小時(shí)后，放入微量的水，剛好能浸泡大蒜即可，腌漬時(shí)間為２４小時(shí)，可以抑制蒜酶分解，防止蒜根部在糖漬時(shí)變化。

　?。础⒘罆?。選擇好陽光充足的天氣，鋪上席，把蒜放在席上，蒜的厚度為二頭蒜的厚度為好，早晨６點(diǎn)曬到下午５點(diǎn)，這時(shí)候蒜皮發(fā)白。

　?。怠⑻撬?。制做糖水和收購蒜同步進(jìn)行，每百公斤蒜加入５６公斤白糖、７０公斤水、３公斤白醋。糖水加熱至沸，放入缸中冷卻，加入白醋，然后按比例放入大蒜。

　　６、打耙。每天打耙４－５次，以散發(fā)蒜辣味。打耙時(shí)，耙頭應(yīng)沿著缸邊打，打中間時(shí)用力要輕。

　?。?、封缸。糖漬１８－２５天后，大蒜逐漸吸收糖水下沉，缸用蓋子閉缸，灌入糖水，使糖水超過大蒜２－３厘米為止。

　　８、貯存。貯存時(shí)應(yīng)注意通風(fēng)，工房要有防蠅紗窗，每天觀察缸內(nèi)糖水的發(fā)泡程度，如極個(gè)別發(fā)泡嚴(yán)重，且產(chǎn)生刺鼻的酸味，應(yīng)及時(shí)取出，以防影響其它大蒜質(zhì)量。貯存３個(gè)月即為成品，表皮透明，蒜瓣潔白、有光澤，風(fēng)味更佳。