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香菇松： 選擇不帶木屑，無(wú)蟲蛀、霉?fàn)€的干凈香菇柄，用切碎機(jī)切碎成1厘米菇塊，洗凈泥沙、木屑，用文火煨幾小時(shí)后，將菇柄撈出、瀝干，用木槌搗碎或搓碎，或放入高速攪打機(jī)中搗碎。最后放入鐵鍋中，用文火不斷拌炒、揉搓，至菇柄呈半干纖維狀，取出攤放在竹篩上，冷卻后進(jìn)行配料。
配方為：菇柄100千克、上等醬油4千克至6千克、白糖3千克至4千克、花生油2千克至3千克、生姜適量、茴香適量、蔥5千克、精鹽0.6千克、味精0.2千克、黃酒4千克、食用色素適量、五香粉適量。先將花生油燒熟，加入生姜炸片刻，加入醬油、精鹽、茴香汁及其他調(diào)料。文火煮30分鐘，過(guò)濾，加入味精。將煮制的配料加入菇柄中，即成香菇松半成品。再置于鍋內(nèi)焙炒，勤炒勤翻，攪拌均勻，使纖維全部分離松散，顏色逐漸變成金黃色。不斷測(cè)試直至掌握含水量不超過(guò)16%，包裝時(shí)含水量不超過(guò)17%為宜。香菇松特色為口味鮮美，并且具有濃郁香菇香味。
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