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影響橙汁加工食用安全性的因素有哪些？在生產(chǎn)上如何控制？
影響橙汁加工食用安全性的因素主要有：① 橙汁原料 ② 橙汁加工設(shè)施的衛(wèi)生條件 ③ 橙汁加工技術(shù)人員的健康狀況及素質(zhì)④生產(chǎn)管理。
根據(jù)橙汁加工食用安全性的影響因素，在生產(chǎn)上主要通過以下幾個(gè)方面進(jìn)行橙汁安全性控制：
?、賹?duì)原料生產(chǎn)要進(jìn)行農(nóng)殘控制，防止違禁農(nóng)藥、肥料和污水的使用，加工前對(duì)原料進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)，防止不合格的果實(shí)上線加工，并進(jìn)行徹底清洗果面，必要時(shí)用專門的食品清洗劑清洗，剔除蟲果、爛果，另外用于清洗的刷子長期浸泡后不宜使用，以防刷子疏松后脫落污染產(chǎn)品。
②盛放橙汁的容器選應(yīng)用不銹鋼材料，并設(shè)計(jì)成圓形的形狀，以便清洗；此外，設(shè)備的設(shè)計(jì)要符合FDA、USDA以及其他一些相關(guān)規(guī)定的要求，使用CIP清洗消毒系統(tǒng)。避免橙汁加工中可能出現(xiàn)的衛(wèi)生污染，如老鼠、昆蟲等的危害以及細(xì)菌和酵母等的不利影響，要使用金屬等檢測(cè)器清除金屬、玻璃等異物。
③負(fù)責(zé)橙汁加工的技術(shù)人員必須保證身體健康，并且要經(jīng)過嚴(yán)格的橙汁加工技術(shù)培訓(xùn)，要辦理衛(wèi)生健康證、養(yǎng)成清潔的好習(xí)慣，有責(zé)任心。
④要建立質(zhì)量安全控制系統(tǒng)，通過ISO、HACCP、KOSHER等認(rèn)證。
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