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一、清水浸泡水能隔絕空氣，使蘑菇變色慢，體態(tài)飽滿。但要求水質含鐵量低，不得使用鐵器皿及含鐵量高的水浸泡。
二、焦亞硫酸鈉處理先用0.01%的焦亞硫酸鈉水溶液漂洗蘑菇3—5分鐘，再用0.1%的焦亞硫酸鈉水溶液浸泡半小時，近期出瀝干，裝進塑料袋內貯存。在室溫10℃—15℃條件下，保鮮效果好。蘑菇可長時間保持潔白。但貯存溫度超過30℃時，僅能保鮮1天，以后就會逐漸變色。
三、激動素保鮮用0.01%的6—氨基嘌呤液浸泡鮮菇10—45分鐘，取出瀝干后貯存，能延緩衰老，保持新鮮。
四、比久保鮮植物生長延緩劑比久，化學名稱叫琥珀酸—2，2—2甲基酰肼。用0.001%—0.1%的比久水溶液浸泡蘑菇10分鐘，瀝干，貯存于塑料袋內，在室溫5℃—22℃條件下可保存8天，并能有效地防止褐變，延緩衰老，保持新鮮。
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