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　　一、貯前準(zhǔn)備

　　1.選擇耐貯品種。棗的耐貯性因品種的不同而差異很大。一般晚熟品種較早熟品種耐貯，干鮮兼用品種較鮮食品種耐貯，抗裂果品種和大果型品種比較耐貯。

　　2.采收。用于生食的棗必須在脆熟期采收。脆熟期的標(biāo)準(zhǔn)為：果面綠色減褪，轉(zhuǎn)為白綠色。此時(shí)，果實(shí)水分多，味甜而質(zhì)脆。由于棗的花期長(zhǎng)，結(jié)實(shí)不一致，故采收要分批進(jìn)行。一般在9月下旬至10月下旬采收。用于貯藏保鮮的棗果，不宜施用乙烯催熟，以免棗果變綿，風(fēng)味改變。

　　3.采前措施。采前半個(gè)月，對(duì)樹(shù)冠及棗果噴灑0.2%氯化鈣溶液，還可噴灑1000倍的甲基托布津或過(guò)碳酸鈉，可防止霉菌感染。

　　4.貯藏條件。適宜的貯藏溫度為0攝氏度左右，空氣相對(duì)濕度為60%，并適當(dāng)通氣。

　　二、貯藏方法

　　1.自發(fā)氣調(diào)貯藏。選用0.007毫米厚的聚乙烯薄膜，制成70厘米×50厘米的塑料袋，每袋裝鮮棗15公斤。裝棗時(shí)，注意輕倒輕放，不要碰破棗皮。裝好后，隨即封口。鮮棗裝袋后，貯放在陰涼的涼棚中，逐袋立放在離地60～70厘米高的擱板上。每隔4～5袋，留有通風(fēng)人行道。貯藏初期，注意散熱，棚內(nèi)溫度越低越好，以避免鮮棗高溫發(fā)酵。冬季氣溫降至0攝氏度以后，棗子不會(huì)凍壞，貯藏過(guò)程中要防止鼠害和腐敗。

　　2.小包裝貯藏大棗。選用0.007毫米厚的聚乙烯薄膜，制成60厘米×50厘米的塑料袋，每袋裝鮮棗5公斤，袋上設(shè)抽氣孔1個(gè)。密封后，抽出袋內(nèi)空氣，在庫(kù)溫27攝氏度、相對(duì)濕度70%～90%條件下，貯藏9個(gè)月，果實(shí)豐滿，肉質(zhì)、色澤、風(fēng)味正常。

　　3.冷庫(kù)貯藏。選50%著色的鮮棗，在2%氯化鈣溶液中浸泡30分鐘，放入容量為0.5～1公斤的塑料袋中（袋側(cè)打直徑3～4毫米的小孔各2～3個(gè)），移到溫度為0攝氏度、相對(duì)濕度為60%的冷庫(kù)貯藏。

　　4.鮮棗冷凍保鮮貯藏。將鮮棗裝入塑料袋內(nèi)，每袋裝1～2公斤，裝袋后封口。數(shù)量大時(shí)，外加木箱或編織袋，但大包裝量不要超過(guò)20公斤。冷藏鮮棗，要隨采、隨選、隨包裝，及時(shí)入庫(kù)冷凍貯藏（負(fù)15攝氏度左右），冷凍后在0攝氏度條件下保持冰凍狀態(tài)。出庫(kù)時(shí)需對(duì)冷凍棗果作復(fù)原處理，即將冷凍的棗果放在冷水中浸泡30分鐘左右，凍棗即可恢復(fù)原狀，并保持鮮棗的特有風(fēng)味。