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大棗用途廣泛，不僅是果品，而且是食品、飲料、保健品、藥膳、藥品的加工原料，用量大，效益高。但貯藏不當(dāng)，極易生蟲(chóng)，蟲(chóng)蛀后的大棗就失去了使用價(jià)值。冷凍冷藏是防蟲(chóng)蛀的有效方法，沒(méi)有冷凍冷藏條件，也可選用以下防蟲(chóng)貯藏方法。
1.食鹽貯藏法具體做法是：在缸或罐容器底部放一層食鹽，再放一層大棗，大棗上面再撒布食鹽，層層交替，放滿為止，然后密封貯于陰涼干燥處。一般每千克大棗用食鹽0.1千克，食鹽以細(xì)為宜，可反復(fù)多次使用。
2.混合砂貯藏法在潔凈干燥的細(xì)河沙內(nèi)均勻摻入5%～10%的干燥石灰粉，備用。在缸、罐或木箱等容器底部鋪一層厚約1厘米的上述混合砂，然后均勻放一層大棗，上再鋪一層混合砂，依次交替鋪放，放滿為止，封蓋貯于陰涼干燥處。
3.焙干貯藏法將大棗劈開(kāi)，去核后置于低溫（不超過(guò)60℃）焙房?jī)?nèi)，焙至肉部顏色變深變黃、聞之發(fā)香、嚼之發(fā)脆時(shí)取出，裝入潔凈的容器中。
4.生石灰?jiàn)A層貯藏法將大棗曝曬，使其充分干燥。將盛放大棗的缸用水清洗干凈并干燥，然后在缸底鋪約7毫米厚的生石灰，其上面蓋一層草紙，然后鋪一層30毫米大棗，再蓋一層草紙，其上鋪生石灰約30毫米，并蓋草紙，生石灰與大棗交替層放置滿后，表面蓋生石灰7毫米，加蓋密封。
5.稻谷殼灰貯藏法用稻谷殼燒成黑灰，冷卻后，倒入盆里和大棗一起拌勻，再倒入木箱里壓平，蓋好箱蓋貯藏。
6.白酒貯藏法大棗上勻噴白酒，然后放入潔凈容器內(nèi)加蓋密封。此法貯藏的大棗即是人們喜食的酒棗。
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