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選摘鮮嫩、豆莢筆直、長度整齊、無蟲蛀的豇豆，先把鍋內(nèi)的水煮沸，再將鮮豇豆趁熱放入鍋內(nèi)加蓋后快速燙煮。當(dāng)鍋內(nèi)的水再呈沸騰狀時，把豇豆翻拌攪動一下后撈出，置于竹制曬架上均勻攤鋪晾曬3-4個小時，當(dāng)豇豆向陽面由青綠變成青白色時，將豇豆翻曬(每隔2-3個小時翻曬1次)。約經(jīng)2～3天曝曬即可制成豇豆干。用上述方法加工制作的瓜干、豆干，香氣濃郁、風(fēng)味獨特。加工后，應(yīng)置于通風(fēng)干燥處保管儲藏，以防受潮和蟲蛀。食用前，用溫水浸泡數(shù)小時即可炒制食用。
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