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洋白菜即結(jié)球甘藍(lán)，簡(jiǎn)稱(chēng)甘藍(lán)，又稱(chēng)圓白菜、卷心菜、包心菜或蓮花白。它是十字花科、蕓薹屬，二年生草本，甘藍(lán)類(lèi)蔬菜。以葉球供食用。長(zhǎng)江流域及西南地區(qū)四季均可露地栽培，滿足周年供應(yīng)；北方地區(qū)除嚴(yán)冬外，春、夏、秋三季栽培。品種按葉球形狀可分尖頭、圓頭、平頭三種類(lèi)型；按成熟期分為早、中、晚三種。供夏秋時(shí)節(jié)鮮銷(xiāo)的可選用尖頭或中、晚熟品種；如選擇葉球緊實(shí)、抗病性強(qiáng)、耐貯性好的平頭或中、晚熟品種，一般在6月中、下旬播種，10月下旬至11月下旬收獲，經(jīng)貯藏可供冬季及早春市場(chǎng)。其他茬口可適時(shí)采收上市，也可在地區(qū)間運(yùn)銷(xiāo)。

（一）采收要求

采收前2-3天應(yīng)停止灌水。一般早熟品種為提早上市，當(dāng)葉球有一定大小，達(dá)到適當(dāng)?shù)某鋵?shí)程度即可開(kāi)始分期采收。而中、晚熟品種必須等葉球充分長(zhǎng)大，達(dá)到最緊實(shí)時(shí)再采收。采時(shí)要留1-2輪外葉，采后剔除病、蟲(chóng)株或傷株，裝筐放置涼棚下待貯。

（二）貯藏特性

洋白菜貯藏特性與大白菜相似，又因洋白菜的外葉附有蠟粉，抗寒能力強(qiáng)，入窖期貯藏的時(shí)間可稍晚些。洋白菜的冰點(diǎn)在-0.8℃左右，貯藏適宜溫度為-0.5℃—0℃，相對(duì)濕度90%—95%。

（三）貯運(yùn)方法

1．貯藏

（1）埋藏挖溝寬2米左右，溝深根據(jù)氣候及貯量多少而定。一般溝內(nèi)堆放兩層，堆放時(shí)根部向下排列在溝內(nèi)，第二層將根朝上碼放，碼滿后覆土，以后追加土的時(shí)間、厚度及次數(shù)要根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚶渑ā?/p>

（2）假植貯藏對(duì)包心還不充實(shí)的晚熟品種可采取此法。如在華北地區(qū)，利用陽(yáng)畦（或控長(zhǎng)方形的溝），在土壤上凍前，將其連根拔起，帶土在露地堆放數(shù)天，略見(jiàn)萎蔫即可假植。即一棵棵地根朝下碼入，植[無(wú)后灌水，水量以濕地皮為度，然后其上覆蓋甘藍(lán)外葉，一周后覆土10厘米左右，到大雪（12月上旬）時(shí)節(jié)再第二次覆土12—13厘米；冬至（12月下旬）第三次覆土5—6厘米。覆土要求均勻，以免厚處發(fā)熱、薄處受凍。

（3）窖藏將外葉護(hù)住葉球后裝筐，以筐的支撐力在窖內(nèi)碼垛。垛大小、高度以窖大小、高度而定。垛間要留有倒垛空間，并利于通風(fēng)。為防失水也可把菜垛自上而下地覆蓋塑料薄膜，不密封。此法菜體受壓小，便于管理。

（4）冷庫(kù)貯藏在冷庫(kù)中一般采取架存，即將裝筐的洋白菜碼放在層層菜架上，筐間適當(dāng)留空隙，然后再覆蓋塑料薄膜。也可將菜裝入厚為0.03—0.05毫米聚乙烯膜袋中再碼入菜架上。庫(kù)內(nèi)調(diào)控至適宜的溫、濕度，管理措施與大白菜相似。此法貯藏，可人工調(diào)控貯藏環(huán)境條件，不隨季節(jié)變化而波動(dòng)。貯藏2—3個(gè)月效果比其他方式都好。貯藏期間易感染軟腐病，如在基部切口處涂抹消石灰，有一定的預(yù)防效果。

2．運(yùn)輸及包裝洋白菜栽培普遍，上市量大，它在南菜北運(yùn)、西菜東調(diào)中，占有很大比重。在運(yùn)輸中除仍需嚴(yán)格控制適宜的溫、濕度環(huán)境條件外，還應(yīng)合理使用包裝，以便減輕機(jī)械傷害，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保護(hù)商品。目前所用主要包裝物有竹筐和塑料筐，它們便于堆碼和裝卸；冬季或早春還可采用編織袋，增加運(yùn)載量。運(yùn)輸以鐵路、公路為主，運(yùn)輸工具、運(yùn)輸途中的管理等可參見(jiàn)大白菜的相關(guān)部分。

（四）上市質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

去掉外葉、切除老根及基部過(guò)長(zhǎng)的短縮莖；包心緊實(shí)，新鮮清潔；無(wú)病蟲(chóng)害、凍害；按品種分大、中、小三級(jí)。