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選幼嫩、橫徑為3.5厘米以上的青色黃瓜，洗凈后橫切成長(zhǎng)4厘米的短段，用口徑1.5-2厘米的圓形通心器捅去瓜心，再把瓜段周圍縱劃若干條紋，其深度為瓜肉的1／2，制成坯。將瓜坯投入飽和澄清石灰水中浸泡8小時(shí)，再移人含2％明礬和微量葉綠素銅鈉鹽的溶液中浸漬4小時(shí)，取出瀝干。配制45％～50％的糖液50千克，煮沸后放人瓜段50～60千克，浸漬24小時(shí)，撈出，并向糖液中加入適量白糖，使糖液濃度為45％～50％，再次煮沸后把瓜段加入，浸漬24小時(shí)，如此反復(fù)幾次，使糖液濃度達(dá)到65％～70％，最后浸漬2天，并在糖液中加入40克的苯甲酸鈉溶液，以利產(chǎn)品長(zhǎng)期保存。將黃瓜段壓成扁塊狀，送人60～70℃烘烤箱烘12～16小時(shí)，用手摸不粘手，水分含量在16％～18％時(shí)出烘房，即成。
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