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將新鮮茄子去蒂，洗凈，切成片狀，按每１００公斤茄片用１６公斤鹽的比例，在缸內(nèi)鋪一層茄片撒一層鹽。缸裝滿后添加濃度為１６％的鹽水將茄片淹沒，并壓上重物蓋嚴。其后每隔２－３天翻缸１次，２０天左右茄片即腌制成熟。將腌制成熟的茄片取出，放入清水中浸泡６小時，其間換水３－４次，再撈出晾干。每１００公斤干茄片中放入辣椒粉１．２公斤、花椒粉１公斤、白砂糖８公斤、味精２００克，混合拌勻后放入醬油中浸泡１周。撈出晾干后定量密封包裝即可上市。
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