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畜牧家禽網(wǎng) 來源：新農(nóng)技術(shù) 閱讀數(shù)：
工藝流程：甘薯（馬鈴薯）淀粉→除砂→脫色→和粉→擠壓糊化→凝沉→松絲→干燥成型→附加調(diào)味料→包裝成品
操作要點：
①淀粉處理：選用優(yōu)質(zhì)的甘薯（馬鈴薯）淀粉，加水浸泡。通過除砂機除去砂石，過120目篩網(wǎng)，濾去粗渣，按干淀粉量的30％添加酸漿，充分攪拌，脫色6-8小時，用清水漂洗3次。
?、诤头郏簩⑻幚砗玫母适恚R鈴薯）和玉米淀粉按一定比例倒入和粉機，添加少許植物油和海藻酸鈉，攪拌8-12分鐘，保證粉團干稀適度。
③擠壓糊化：將和好的粉團直接倒入單螺桿擠壓機中，過φ0．8mm篩板成型，水浴溫度95℃，該過程實質(zhì)是淀粉的糊化，又稱化，成型的粉絲用鼓風(fēng)機散熱冷卻。
?、苣?、松絲：糊化后的粉絲在常溫下凝沉4-5小時，或在冷庫中冷凍2-3小時，庫溫為-4℃，然后用松絲疏散。
?、莞稍?、包裝：粉絲松散后，瀝干明水，定量裝入托盤，通過烘干機熱風(fēng)干燥，于65-75℃下烘干至含水量12％左右，然后附加調(diào)味料，封蓋、自動收縮包裝即為成品。
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