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番茄含維生素C和胡蘿卜素較豐富，它的加工產(chǎn)品也有很多，其中把番茄加工成為調(diào)味品國(guó)內(nèi)外也很普遍，現(xiàn)介紹加工技術(shù)如下：
1、原料：選擇充分成熟或剛成熟的番茄，不分大小都可應(yīng)用。
2、處理：把番茄放進(jìn)打漿機(jī)內(nèi)打成漿狀，不用加水，因原料含水份高又是漿果類易于打成漿。
3、壓汁除渣：可用離心機(jī)或布袋除渣取汁。除渣包括果皮和種子均應(yīng)除去。
4、加熱濃縮：在不銹鋼鍋內(nèi)進(jìn)行加熱濃縮蒸發(fā)部份水分。
5、添加輔料：加入0.2～0.3%卡拉膠或0.5%海藻酸鈉，5%砂糖或1%甜味料，2～3%食鹽，1%食用醋酸，0.05%山梨酸鉀。把番茄漿與上面所有輔加料共同加熱，不斷攪拌，濃縮固形物達(dá)30～35%，停止加熱。
6、灌瓶：用250毫升或是半斤裝的小口玻璃瓶。
7、壓蓋密封。
8、殺菌：95攝氏度熱水殺菌15分鐘。
9、冷卻、成品。
調(diào)味番茄醬色紅是由類胡蘿卜素組成的也可適當(dāng)加入人工色素或天然色素，風(fēng)味甜酸而帶咸，是作為調(diào)味用的很好佐料。
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