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韭菜是多年生蔬菜，可直播也可育苗移栽，并以育苗移栽居多。韭菜喜冷涼氣候，耐低溫抗霜凍，地上部能忍耐零下4-5℃的低溫。種子發(fā)芽適宜溫度15-18℃，莖葉生長的適宜溫度為12-24℃。
韭菜的播種期，南方春播和秋播都可以（4-10月），北方為春播，華北地區(qū)一般在4月份，東北地區(qū)在4月下旬到5月。韭菜育苗中常出現(xiàn)出苗不整齊問題，為提高種子的發(fā)芽率，應(yīng)該用新種子播種，并且可采用浸種催芽處理（浸種24小時(shí)左右，在15-20℃的溫度條件下，經(jīng)2-3天的催芽，待種露白時(shí)即可播種）。播種量0.4-0.5千克/畝，播種后要保持床土的濕潤，大約7-8天小苗出土。之后的管理要及時(shí)地間苗和清除雜草，保證秧苗有一定的營養(yǎng)面積。如果在南方多雨季節(jié)播種，床土濕度較大，可用干種子播種，而不必浸種和催芽。當(dāng)秧苗有15-20厘米高時(shí)為定植的適期。
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