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白菜屬十字花科草本植物白菜和青菜的幼株。據(jù)分析，每100g鮮料中含1.5g蛋白質(zhì)、0.3g脂肪、2.3g糖類、93mg鈣、50mg磷、1.6mg鐵、1.4mg胡蘿卜素、0.03mgVB2、0.08mgVB6、0.6mg煙酸、40mgVc及豐富的粗纖維。針對(duì)我國(guó)各地白菜資源廣泛、豐富，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值均較高以及我國(guó)南方和港澳等地喜歡在夏秋兩季煲白菜干湯的習(xí)慣之特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)兩年多的工廠化研究，采用獨(dú)特的工藝技術(shù)和高二氧化碳隧道式干燥設(shè)備開(kāi)發(fā)出來(lái)的白菜干不僅保持了其天然風(fēng)味，而且加強(qiáng)了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用保健價(jià)值，同時(shí)為白菜資源開(kāi)辟了新的工廠化加工流通途徑。
工藝流程：選料采收→清洗、分級(jí)→殺青→冷卻、切分→離心甩水→烘制→吸溶液→再烘制→包扎→回扎→檢驗(yàn)→冷卻→包裝貯藏。
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