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原料選擇。選擇肉厚、無(wú)腐爛、無(wú)病害、個(gè)大成熟度較高的冬瓜為加工原料。
清洗去污。將冬瓜放在清水中沖洗，洗去外表附著的污物、泥沙。
去皮、去心、切條。將冬瓜去皮、去心后，切成3.5×1.5×1厘米的長(zhǎng)條備用。
硬化。將切好的瓜條放入事先制好的飽和石灰水中，浸泡8～12小時(shí)，中間翻動(dòng)3～4次。移出后用清水漂洗干凈。
煮制（包括熱燙和糖浸）。將漂洗干凈的冬瓜條放入煮沸的水中5～10分鐘軟化，以利于糖的浸入。然后倒入配好的40%的白砂糖溶液煮沸，維持15分鐘，之后再加入白砂糖繼續(xù)煮沸，當(dāng)溫度達(dá)到110℃時(shí)撈出。
烘干。以60～65℃溫度烘烤瓜條，時(shí)間為36小時(shí)，以表面不粘手為準(zhǔn)，也可在陽(yáng)光下曝曬。
成品。烘干后成品要求白色，表面略硬。含水量不超過(guò)6%，糖80%～85%。
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