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(1)工藝流程 原料選擇→挑選分級→除萼→清洗→浸漬糖液→預(yù)冷→速凍→包裝→凍藏。
(2)操作要點
原料選擇 凍結(jié)加工對草莓原料的品質(zhì)要求比較嚴(yán)格。采摘時須精心操作，注意不帶露水采摘，因帶有露水的草莓采摘后容易變質(zhì)。要求大小均勻，果面紅色占2／3，果實無壓傷，無病蟲害。
挑選分級 按果實的色澤和大小分級挑選。剔除不合格的原料，挑出適宜凍結(jié)加工的果實，按重量分級：10g以上為1級、8～l0g為2級、6～8g為3級、6g以下為4級。
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