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(1)工藝流程 原料選擇→挑選→清洗→護色處理→預冷→速凍→包裝→凍藏。
(2)操作要點 原料選擇 原料要求新鮮，無腐爛、無蟲蛀、無破損，成熟度9成。在晴天上午采果，采收后及時運回工廠，盡快加工。若當天加工不完，可短期冷藏。 挑選、清洗 剔除病蟲、損傷、褐斑、過熟或未熟果，并摘去果柄，注意不要摘掉果皮。用水清洗干凈。 護色處理 有多種方法，一般用熱水燙漂7s，迅速用冷水冷卻，然后用5％的檸檬酸溶液中浸泡2min，撈起瀝干溶液。 預冷、速凍 荔枝速凍時容易產(chǎn)生裂果，一般凍結(jié)溫度越低或凍結(jié)速度越快，裂果越多。解決的辦法是縮小果溫與凍結(jié)溫度溫度之間 的溫差，所以凍結(jié)前先把荔枝預冷至0℃，然后再凍結(jié)。 包裝、凍藏 凍結(jié)后用聚乙烯袋包裝，每袋250g或500g，再用 紙箱外包裝，然后凍藏。
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