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主要原料：山楂、白糖、水等。 設(shè)備用具 罐頭瓶、封蓋機、消毒器、籃筐等。 制作方法 選成熟、新鮮的大山楂，其果肉呈紅色或紫紅色、果實直徑大于2厘米、不腐爛、無蟲蛀、無黑斑和機械損傷。 將去果柄、果核，不破裂的山楂清洗3遍，放入70℃的溫水中浸泡1一2分鐘，進行軟化，撈出后放入冷水中冷卻2～3分鐘，再撈出瀝干備用。將玻璃瓶洗凈，瓶蓋、膠圈用水煮沸5分鐘。 裝瓶：每瓶裝備用的山楂200克、30℃～40℃40％的糖水約305克（距瓶口6～8毫米處為止）。放在100的排氣箱或籠屜內(nèi)加熱10分鐘，使瓶中心溫度達75℃，用封蓋機封罐。封罐后，采用逐漸升溫法達殺菌目的。將罐頭裝入籃筐內(nèi)，連筐放入30℃～40℃溫水中、加熱到100℃，維持20分鐘即可殺菌。再采用三級逐漸冷卻（每級溫差20℃），當溫度降至38℃～40℃時，取出并擦凈。經(jīng)檢查無破損即可送25℃左右的庫房貯存，觀察5～7天，無異常時可貼商標，裝箱出售。 其質(zhì)量標準是山楂糖水罐頭的果實色澤一致，紅色或深紅色，大小整齊，軟硬適度，糖水較透明，濃度為14％～18％，甜酸適口、無異味。 工藝流程 山楂→分選→去柄去核→清洗、軟化→裝罐→排氣→封口→殺菌消毒→冷卻→檢查→入庫待出售。
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