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無(wú)花果既是食品，又是藥品，具有潤(rùn)肺止咳、開(kāi)胃健脾、助消化和消腫止痛的功效。近年來(lái)研究證實(shí)，無(wú)花果果肉中天門(mén)氡氨酸、維生素C、超過(guò)氧化酶含量高，具有降血壓、延緩衰老、消除疲勞、提高人體免疫力及明顯的抗癌作用。無(wú)花果中含葡萄糖和果糖約為20%，干制后含糖量可達(dá)70%，其中95%為單糖，可直接被人體吸收。無(wú)花果果干加工新技術(shù)能較好地保持無(wú)花果的有效成分和風(fēng)味物質(zhì)。
1.選果
無(wú)花果于7月~11月份陸續(xù)成熟。當(dāng)果皮由綠色變黃綠、果實(shí)不再膨大，尚未熟透時(shí)及時(shí)采摘。選個(gè)大、肉厚、8~9成熟的果品，以保證加工后干果形狀整齊、品質(zhì)好、成品率高、剔除蟲(chóng)果、爛果、黑果、青果。
2.去皮
采用堿液去皮法去皮。配制10%氫氧化鈉溶液，在不銹鋼容器中加熱至沸騰，加入無(wú)花果并保持水溫91~92℃1分鐘，撈出后用1%鹽酸溶液中和，再用大量清水沖洗。通過(guò)揉搓，果皮即可脫落，之后再去皮瀝干。
3.去蒂穿刺
用不銹鋼刀削除果蒂，并將木質(zhì)部削除干凈，否則加工后帶有異味。為使護(hù)色期間能更好地均勻滲透，用排針刺孔，孔要穿透，且保持鮮果完整。
4.浸泡護(hù)色
脫皮后應(yīng)盡快護(hù)色，否則去皮后的無(wú)花果將很快變色。護(hù)色采用0.5%的亞硫酸氫鈉，同時(shí)加入1%氯化鈣液浸泡6~8小時(shí)。
5.烘干
采用熱風(fēng)干燥。干燥初期，熱風(fēng)溫度為50℃，時(shí)間?1.5?小時(shí)，風(fēng)速1米/秒，保證無(wú)花果內(nèi)外溫度一致；中期熱風(fēng)溫度為70℃，風(fēng)速3米/秒；后期溫度為55℃，風(fēng)速為0.5米/秒，以防果干出現(xiàn)硬皮。干燥時(shí)間為16~18小時(shí)，產(chǎn)品含水量10%~12%。
6.質(zhì)量要求
加工的果干為白色或淡黃色，并基本一致；形態(tài)為表面收縮有皺紋，大小基本一致，無(wú)雜質(zhì)；組織去皮無(wú)硬殼；滋味甜度適中，果香明顯，無(wú)異味；理化性狀和微生物指標(biāo)達(dá)到食品所要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
采用真空包裝。
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