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蘆筍又名石刁柏、龍須菜，屬于百合科，為多年生草本植物，具有特殊的營養(yǎng)和食療功效。我國栽培、食用蘆筍已有數(shù)千年的歷史，蘆筍的嫩莖鮮美芳香、柔軟可口，既可幫助消化增進食欲，又有很高的營養(yǎng)價值。
蘆筍原料收購與驗收
嚴格按照規(guī)定的長度和粗細標準進行收購，剔除病筍、畸形筍和散頭筍。
蘆筍加工清洗
把收購的蘆筍篩選進行初加工，按規(guī)定切至24～27厘米長、粗度1厘米以上，并除掉筍體上的泥土；然后，筍頭朝上置于塑料筐中，放入水槽，進行清洗，用噴水管霧噴于筍尖和筍體，清洗干凈。
蘆筍分級切割
分級應按照規(guī)定的規(guī)格進行，具體有4級：1級，每支重25～33克；2級，每支重16～20克；3級，每支重12～15克；4級，每支重12克以下。然后將分級后的蘆筍按預先確定規(guī)格蘆筍的長度進行切割，切去多余部分，要求斷面一定要整齊清潔，蘆筍基本不帶白色，保鮮蘆筍的長度一般在20～25厘米之間，粗度1厘米以上，每次切4～6支。
蘆筍稱重、捆扎
裝箱用小天平或電子秤稱重，按規(guī)格要求每一小扎蘆筍重100～250克，把稱好的蘆筍用橡皮筋捆牢，再用國際通用的蘆筍包裝膠帶把筍尖捆扎好，然后放入包裝箱中，包箱常用泡沫箱和紙箱，裝箱后，在箱體上印上名稱、級別、重量等標識。
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