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　　猴頭菌作為一種大型真菌，素有“山珍”之稱它含有16種氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，而且具有生長周期短、栽培方法簡單、經(jīng)濟效益高、市場前景好等優(yōu)勢，很適合于一家一戶在簡陋條件下栽培。

　　一、合理選材、科學(xué)配方

　　栽培猴頭菇的原料極為廣泛，如棉籽殼、木屑、玉米芯、豆秸、野草、酒糟等，適量加入麩皮、玉米粉等輔助原料，以適當(dāng)?shù)谋壤浜虾?，猴頭菇則能良好生長。若在這些培養(yǎng)料中加入少量的磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，生長會更好。各地可根據(jù)當(dāng)?shù)氐娜〔膬?yōu)勢，選擇經(jīng)濟配方：（1）木屑78％、米糠或麥麩20％、白糖和石膏各1％。（2）棉籽殼90％、石膏和白糖各1％。（3）玉米芯或豆秸粉80％、麥麩18％和白糖各1％。

　　上述配方任選一種，充分混合，使含水量達(dá)60％。PH值為4—6。注意：選用的材料要新鮮、無霉變、無蟲蛀；拌料要均勻；裝料要迅速，盡量在最短時間內(nèi)進(jìn)入滅菌處理階段。

　　二、選擇適宜的栽培季節(jié)

　　根據(jù)猴頭菌的生物學(xué)特性，其菌絲體生長適溫為25℃左右，養(yǎng)菌時間為30—40天。子實體的適宜生長溫度為16—20℃。栽培一次，可收3茬，約需2個月。因此，在我們地區(qū)一般以9—11月生產(chǎn)為宜。各地可參照當(dāng)?shù)貧夂驐l件合理安排生產(chǎn)時間。

　　三、選用合適的栽培方法

　　國內(nèi)生產(chǎn)主要采用熟料栽培法，常見的有袋栽和瓶栽兩種方式。

　　1．袋栽法 選用15—17厘米×26—33厘米×0.04毫米低壓聚乙烯筒料。將拌好的栽培料均勻裝入袋中，保持松緊適宜，上下一致。袋口可套頸圈或扎緊袋口。裝好后，立刻進(jìn)行滅菌，常壓滅菌，要求在46小時內(nèi)迅速升至100℃，并保持10小時左右，火悶一夜后，趁熱將料袋搬進(jìn)接種室，待袋溫降至28—30℃時即可開始接種。接種要在接種箱或無菌條件下進(jìn)行，可采用兩頭接種或中間打孔接種。接好種后，移入培養(yǎng)室培養(yǎng)。

　　2．瓶栽法 用罐頭瓶、菌種瓶、酒瓶均可，但用酒瓶較好。如用酒瓶須將瓶頸部截去5—7厘米，將瓶刷凈，裝滿培養(yǎng)料，塞好棉塞，棉塞上再包一層牛皮紙，罐頭瓶用聚丙烯薄膜封口。滅菌、接種同袋栽。然后開始養(yǎng)菌。

　　四、培養(yǎng)發(fā)菌

　　設(shè)培養(yǎng)架，每層架高30—40厘米。室內(nèi)事先消毒，可用3％來蘇兒噴灑，或用高錳酸鉀和甲醛熏蒸。每立方米采用甲醛10毫升，高錳酸鉀6克，混合后產(chǎn)生蒸汽，關(guān)閉門窗。將已接種的瓶或袋擺在架上，室溫保持20—26℃，空氣相對濕度70％。25—30天左右菌絲可長滿，培養(yǎng)菌絲時要遮光，通風(fēng)良好，室內(nèi)黑暗或有弱光即可。

　　五、出菇管理

　　菌絲體長到一半以上時，就陸續(xù)出現(xiàn)子實體，此時應(yīng)及時進(jìn)行出菇管理。出菇期內(nèi)，要著眼于創(chuàng)造適合于子實體生長發(fā)育的條件，協(xié)調(diào)好溫、濕、光、氣之間的關(guān)系。

　　1．開口 子實體培養(yǎng)時必須要有出菇的口子。瓶栽猴頭菇，拔去棉塞或去掉牛皮紙在封口塑料薄膜中央開一直徑2厘米的圓孔即可。袋栽猴頭菇，去掉頸圈內(nèi)的棉塞或揭去接種穴上的膠布，袋上用塑料薄膜覆蓋，每2—3天將薄膜掀動一次，促使菇蕾形成。當(dāng)菇蕾直徑2—3厘米時，揭去薄膜。

　　2．控溫調(diào)濕 菇房溫度應(yīng)保持在12—20℃之間，以18℃左右最為適宜，空氣相對濕度控制在85—90％，每天用噴霧器向室內(nèi)噴水3—4次。高溫時，要采取必要的降溫措施，如頂部覆蓋、通風(fēng)換氣，增加噴水等；低溫時，要加強增溫保溫措施。

　　3．適量通風(fēng) 猴頭菇子實體生長要求有新鮮的空氣，通風(fēng)良好，子實體個大、質(zhì)緊，色白，生長快，產(chǎn)量高，菌刺長短適中，商品性好。否則，產(chǎn)量低，甚至?xí)霈F(xiàn)畸形。因此，應(yīng)注意菇房的通風(fēng)換氣，每天定時打開通氣口，高溫時，多在早晚通風(fēng)，每次30分鐘左右；低溫時，可在中午通風(fēng)，經(jīng)常保持菇房的空氣新鮮。

　　4．光照 猴頭菇子實體雖然能在黑暗條件下形成，但常會出現(xiàn)畸形菇。而且強光也不利于子實體的形成。一般以光照200—300勒克斯為宜。一般菇房有一定的散射光即可。

　　六、采收

　　猴頭菇要在子實體完全成熟前采收。標(biāo)準(zhǔn)是：子實體大小基本長足，堅實，孢子還未散發(fā)，菌刺1—1.5厘米長即可采收。過晚采收，則肉質(zhì)松、苦味重，不利加工，而且，影響下一批菇的形成。采收時，一手壓住培養(yǎng)料，另一手將子實體輕輕拔下或用小刀割取。采收后，及時清理料面，輕輕搔一下菌，讓菌絲體復(fù)壯。在適宜條件下，過15—20天就會陸續(xù)出現(xiàn)二潮菇。一般可采收2—3次。從接種到采收結(jié)束大約需3個月時間．采收后保鮮不可超過12小時，少量可鮮銷，量大可曬干，也可在60℃下烘干，再用雙層塑料袋密封貯藏。