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選豐產丘塊，要求品種純正，基本上無病蟲害。種薺要保護安全越冬，冬季預報有寒潮襲擊并有可能氣溫下降到-5℃以下，要加深灌水10厘米以上，以防種薺受凍，待天氣轉暖后再放干田水。一般在翌年3月種薺萌芽前掘收。剔除掘破的、局部壞死的和過大、過小的球莖，保留頂芽充實、球莖大小適中的種薺，帶泥不洗，攤晾2-3天后貯藏。早荸薺的種薺貯藏期短，又利用分株苗栽插，繁殖系數(shù)較大，每畝只要留足種薺20千克；晚荸薺的種薺貯藏期長，損耗大，又利用主莖苗栽植，繁殖系數(shù)小，每畝大田要留足種薺70-80千克。
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