客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長江蔬菜協(xié)會 – 上海溫室協(xié)會 – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2025 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 玉米酥糖制作工藝
畜牧家禽網(wǎng) 來源：中華人民共和國農(nóng)業(yè)部 閱讀數(shù)：
主要原料：玉米、大麥芽、芝麻。
設備用具：鐵鍋2口、缸2口、木案、熱刀。
工藝流程：玉米米查子→加水堆放→初蒸→拌麥芽→復蒸→發(fā)酵→過濾→熬糖→上案→成品。
制作方法
1.發(fā)酵：先將玉米粉碎，按每50公斤玉米渣子加水22.5公斤（夏季20公斤）的比例備料，攪拌均勻，并堆放5個小時，然后放在鍋內(nèi)的木筏上，鍋內(nèi)添適量水，加火蒸到九成熟后，將其拌進35％的大麥糊（大麥在溫水中浸泡并置于溫室里發(fā)芽，并將芽碾成糊狀）中，再放火鍋內(nèi)蒸半小時左右，取出放入缸內(nèi)發(fā)酵。
2.熬煮：發(fā)酵后用濾布將廢渣濾出來，把糖汁倒入鍋內(nèi)加火熬制，兩小時后用瓢反復揚起，邊熬邊用棍攪拌，這樣越熬越稠，待糖汁呈片狀難以攪動時，再換木掀搓，用微火繼續(xù)熬，直至用木棍挑起，遇風即脆為止。熬成后用木鏟鏟出上案。
3.案上制作：將熬好的糖鏟上木案，平放在案板上，用熱刀切成等長的短節(jié)，再粘上脫皮芝麻即成。質(zhì)量要求：色澤米黃，食之甜香松脆、不粘牙。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負版權(quán)等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責任。如對稿件內(nèi)容有疑議，請及時與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請相關作者見稿后兩周內(nèi)及時來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
