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選用糯性芋頭品種仔芋頭。用毛刷或網(wǎng)袋洗凈泥沙和毛須后，去掉表皮和芽眼，浸泡在清水中。切成3——5毫米的片后，立即浸泡在10%的白糖溶液中。根據(jù)配方需要加足水（10%糖水），在夾層鍋（或高壓鍋）中蒸煮，壓力0.1兆帕、120℃、20分鐘。蒸好后趁熱打漿，根據(jù)配方需要補(bǔ)足白糖，加入事先配制好的穩(wěn)定劑，混合均勻。殺菌溫度為80℃，殺菌時(shí)間為10——15分鐘。殺菌后迅速冷卻至4℃，并在此溫度保持一定時(shí)間。在-24℃速凍30分鐘，劇烈攪拌，以形成大量細(xì)小的冰霜。再置于-18℃以下低溫冷凍一定時(shí)間，充分冷透，但不凝結(jié)，即可食用。產(chǎn)品在-18℃環(huán)境下冷藏。
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