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　　大蔥是冬季較耐貯藏的蔬菜之一。除可利用有調(diào)溫設(shè)備的冷庫貯藏外，在自然條件下，利用好冬季低溫，搞好環(huán)境控制，也能較好地貯存越冬，隨時滿足市場需要。

　　大蔥假莖耐低溫，可忍受-20℃的低溫。蔥白在此溫度結(jié)凍后，在0℃以上的低溫條件下，還可以慢慢緩解，細(xì)胞仍具有生活力。因此，冬季貯藏大蔥適用低溫微凍貯藏。低溫貯藏的適宜溫度為0℃，相對濕度85%～90%。用于長時間貯藏的大蔥，應(yīng)選用可溶性固形物含量高的品種，并要適時晚收。收獲過早，耐貯性下降。常用的貯藏法有：

　　溝藏法 大蔥收獲后，先曬數(shù)小時，敲落根土，剔除病株、傷株，然后捆蔥。每捆重25～30斤，于通風(fēng)良好的地方存放5～7天，使蔥身外表的水分充分陰干。在陰干大蔥外表水分的同時，選擇背風(fēng)向陽的地方開溝，深約0.3米，溝距約0.5米，灌足底墑水然后把蔥一捆靠一捆地栽入溝內(nèi)，然后捆葉子依次蓋于前捆上部，再用玉米稈靠蔥捆四周扦一圈，便于通風(fēng)散熱，用土埋嚴(yán)蔥白部分。寒流到來前用草簾或玉米稈稍加覆蓋即可。

　　窖藏法 將采收后的大蔥就地薄而均勻地鋪在溝間，經(jīng)風(fēng)吹日曬后，使莖株上的泥土脫落，待蔥白表層呈半干狀態(tài)，扎成重7～10公斤的蔥捆，并直立排列在地勢高燥、有陽光、能遮雨的地方晾曬，每隔半月檢查一次，以防腐爛。冬天氣溫下降至0℃時，移入地窖貯藏。貯藏過程如發(fā)現(xiàn)潮濕現(xiàn)象，可及時通風(fēng)調(diào)節(jié)或?qū)⑹[搬到日光下攤曬，然后再入窖繼續(xù)貯藏。

　　凍藏法 大蔥采收后晾干，葉子萎蔫，然后捆蔥成捆，放在敞棚空屋中或屋外背陰、干燥、溫度變化小的地方，用黃墑土埋住蔥白部分貯存，這種方法既防凍保暖，又通風(fēng)良好，不易腐爛變質(zhì)，但是貯存量少，脫水嚴(yán)重，蔥白外層的蔥肉易干枯，皮層加厚損耗量大。

　　架藏法 為保證架藏大蔥的質(zhì)量，在貯藏前，需將大捆大蔥打開，剔除傷、病及受潮濕的莖株，分扎成重約7～10公斤的小捆，依次堆放在貯藏架上，橫著放或豎著放，中間留一捆蔥的位置作為通風(fēng)空隙，如果在露天架藏，應(yīng)準(zhǔn)備好必要的覆蓋物，貯藏中要注意氣候變化，及時做好防雨、保暖等工作。

　　短期保鮮法 在陰涼靠墻的地方挖一個20厘米深的平底坑，坑底放3.3厘米厚的沙子，坑的四周用磚圍住。先向池內(nèi)倒6～7厘米深的水，待水滲下即將蔥放人池內(nèi)，每隔3～4天從池的四角內(nèi)澆適量水，這樣可保鮮1個月左右。

　　假植貯藏法 在院內(nèi)或地里挖二個淺平底坑，將收獲的大蔥，除去傷、病株，捆成小捆假植在坑內(nèi)，埋在蔥根和蔥白部分。埋好后大水澆灌，增加土壤溫度，促進(jìn)萌發(fā)新根，減緩蔥葉干枯，延長保鮮時間。

　　無論使用哪種貯藏方法，都要盡量做到溫度低而穩(wěn)定，不可忽冷忽熱。如使蔥棵反復(fù)上凍，又反復(fù)解凍，便會增加損耗，降低品質(zhì)。