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1．工藝流程原料→去皮→護(hù)色→預(yù)煮豬蹄筋→漲發(fā)→預(yù)煮→整理→裝罐→密封→殺菌→成品
2．操作要點(diǎn)：①栗果的去皮、護(hù)色、預(yù)煮參照糖水板栗罐頭的處理。②干蹄筋洗凈后，放入盆內(nèi)加清水上籠蒸數(shù)小時(shí)；至筋體柔軟無(wú)硬心時(shí)用冷水浸泡；冷凍蹄筋則需在室溫下解凍，去除雜質(zhì)，浸泡備用。將發(fā)好的蹄筋人工除去腱膜，切成5厘米長(zhǎng)的段。③裝罐時(shí)宜先裝栗仁，后裝蹄筋，二者比例為3∶2.5，注入按產(chǎn)品要求配制的湯汁④封口前將真空封罐機(jī)抽真空至47～66千帕，立即封口。⑤密封合格后立即殺菌，分段冷卻后即得成品。
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