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1、適宜條件：白靈菌貯藏的適宜溫度為―0.5℃～0.5℃。溫度過高會加快色變或衰老，甚至腐爛;溫度過低又會造成冷害或凍害。貯藏環(huán)境的空氣濕度以95%～100%為宜。
2、采收要點：當白靈菌菌蓋充分展開，孢子未大量釋放時采收。要輕采、輕拿、輕裝，減少機械碰撞與損傷，用利刀削平菇柄，用毛刷刷凈菇體雜物，并剔除畸形、破損和帶病蟲的菇。要求菌蓋完整，菌蓋(掌形菇)長7～15厘米，菌色潔白，菌肉堅實，柄長不超過2厘米。菌品單個重150克左右時最受市場歡迎，售價也較高。
3、預冷：將經過分級、修整、處理后的鮮菌放入塑料筐中，及時移入0℃～1℃的冷庫中充分預冷，一般以15～20小時為宜。
4、包裝、冷藏：將白靈菌用食品紙包裝后，放入內襯聚氯乙烯保鮮袋的塑料周轉筐、泡沫箱或紙箱內并扎緊袋口，雙層袋的貯藏效果好于單層袋，每箱以5～10千克為宜。在0℃左右的條件下，可貯藏50～60天，無開傘、發(fā)霉、褐變等現(xiàn)象出現(xiàn)，風味純正。
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